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× Recette, Soupe vietnamienne au bœuf

Soupe vietnamienne au bœuf



Je n’ai pas besoin de vous le dire mais en ce moment il fait froid dehors, il fait très froid. A la maison je fais donc beaucoup de soupe. J’essaye de varié un maximum, mais il est vrai que c’est bien souvent de la soupe de légumes avec des potirons, des carottes ou des poireaux. Alors pourquoi ne pas allez voir ce qu’il se fait ailleurs ? Etant fan de cuisine asiatique, lorsque j’ai trouvé cette recette j’ai tout de suite voulu tester, et sincèrement ce fut un vrai délice. Je vous l’accorde la cuisine asiatique demande pas mal d’ingrédients qui peuvent être un peu compliqué à trouver. Mais si ce type de cuisine vous plaît vous pouvez vous constituer une épicerie sympa petit à petit, surtout que de nombres d’épicerie spécialisée germe un peu partout. Et puis si vous n’avez pas tout ce n’est pas grave, improvisez et laissez libre court à votre imagination et à vos envie, après tout la cuisine c’est comme on aime ;)    

Pour 4 personnes, vous avez besoin de :

  • 200 g de bœuf à fondue coupé en carpaccio
  • 220 g de vermicelles de riz
  • 1,5 litre de bouillon de bœuf
  • 3 petites carottes râpées
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre de 3 cm
  • 1 morceau de galanga de 2 cm
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • ½ tige de citronnelle
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
  • 4 cuillères à soupe de sauce nuöc màm
  • 4 champignons noirs déshydratés
  • 5 branches de coriandre
  • 2 citrons verts
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Rincez les champignons déshydratés sous l’eau froide, puis laissez-les se réhydrater dans de l’eau tiède pendant 30 min.
  2. Épluchez les échalotes et les gousses d’ail, puis émincez-les finement. Épluchez le gingembre et le galanga. Coupez le galanga en rondelles et râpez finement le gingembre.
  3. Retirez la première feuille du bâton de citronnelle puis écrasez-le bâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis coupez-le ensuite en morceaux.  
  4. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez l’ail, l’échalote, la citronnelle, le gingembre, le galanga et la pâte de curry. Laissez dorer le tout quelques minutes puis versez la sauce de poisson et le bouillon de bœuf. Laissez mijoter quelques minutes. 
  5. Ajoutez ensuite les vermicelles de riz et les champignons finement émincés dans la soupe. Laissez cuire pendant environ 4 minutes (jusqu’à ce que vos vermicelles soient cuits).
  6. Versez la soupe dans des bols puis complétez avec les carottes râpées, le carpaccio de bœuf et la coriandre émincée.
  7. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt avec du citron vert.
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